海南新东方烹饪学校开设三年制高星级饭店运营与管理专业，该专业以培养管理加技能型人才为目标。熟练掌握黔菜、川菜制作，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点，能胜任设计与制作各类不同档次宴席菜单；具有酒店厨房管理、餐饮成本核算等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。

课程要求掌握刀工、勺工、案板、炉台操作流程与规范；常用炊具、器皿、调味料识别与运用、基本刀口示范、基础热菜示范、雕刻技能操作品种。

雕刻技能操作、常用花刀示范、常用味型示范、常见原料操作技能示范、常用调味油的熬制示范和实训、冷拼示范、常用烹调技法示范、常用冷菜示范、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训、常用干货原料涨发示范与实训。

烹饪常用原料的分档取料示范与实训、特殊原料操作技能示范、菜系经典名菜制作、西式面点基本功、酒店常用品种、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作、火锅、酒店流行冷菜、各类流行卤烤菜示范与实训等。

要求掌握特殊器皿类菜肴技能操作、40道特色菜肴强化训练（熟练掌握）、零点菜单设计与制作、普通宴席菜单设计与制作、中档宴席菜单设计与制作、高档干货原料涨发示范与实习（鱼肚、海参等）、高档宴席菜单设计与制作、主题宴席菜单设计与制作。

仪表、易容、仪态、餐饮服务礼节、公关礼仪、旅游饭店财务管理-成本核算、酒店设施设备管理、客房服务规范、中餐服务流程、西餐茶房服务流程、西餐、托盘、斟酒、 常用前厅炊具、器皿、调味料识别与运用、餐巾叠花、摆台、公关礼仪。

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